历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载，最早始见于清道光十三年（公元1833年）吴嵩梁在《还任黔西》的诗句：“新酿刺梨邀一醉，饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载：“刺梨一名送香归……味甘微酸，酿酒极香。”道光二十年（公元1840年）的《思南府续志》：“刺梨野生，实似榴而小，多刺，其房可酿酒……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年（公元1850年）的《贵阳府志》，有“……以刺梨掺糯米造酒者，味甜而能消食”的记载。章永康《瑟庐计草》：“葵笋家家饷，刺梨处处酤。”据《布依族简史》载：“花溪刺梨糯米酒，驰名中外，它是清咸丰同治年间，青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。

清康熙时期，《贵州通志》中用了简短的五十多个字描写刺梨：“刺梨野生乾如蒺藜，结实如小石榴，有刺味酸，取其汁入蜜炼之可以为膏，各郡俱有，越黔境乃无，有种胎者，花甚艳，可以为玩。”虽然篇幅不长，但把刺梨的形状、味道、用途都作了记述，为后人研究留下了珍贵的资料。

贵州最著名的地方志《大定府志》，同样是贵州地区重要的历史资料，也是黔西北珍贵的文化遗产，书中记载贵州当地人民用刺梨酿酒已经延续了上千年。

清代乾隆时期，芒部、水西（今云南镇雄）一带流行《竹枝词》：“尖头鞋子细花装，偏向邻家约女郎。半里如云伞如盖，担笼携酒送新娘。”这首诗描写的情景就是当地少数民族，挑着刺梨酒陪送新娘出嫁的场面。直到20世纪50年代，这个场景在云南东北部的镇雄、威信一带，依然经常可以见到。

清代咸丰同治时期，吏部侍郎陈维周祖籍云南镇雄，他经常托家乡人为自己捎来刺梨酒，收藏于北京的宅邸中，有王公大臣上门做客，他就拿出这款酒来招待。这些品尝过无数佳茗美酒的贵宾，却一直对刺梨酒赞不绝口。